RECETAS - Homeopatia, centro de medicina natural y biológica del doctor Forés y la doctora Pérez, en Barcelona, Sabadell y Manresa.

	Ingredientes:
	Ingredientes (4 raciones): 450 g de seitan . 2 calabacines . aceite de oliva Para la cobertura blanca: 1 cebolla . 200 g de tofu blando . 1 cucharada de aceite de oliva . 3 cucharadas de miso blanco . 1 cucharada de vinagre de arroz 2 cucharadas de zumo concentrado de manzana . Para el “chimichurri”: (condimento picante) 5 ramitas de perejil fresco . 1 diente de ajo . 1 cucharada de guindilla molida . 100 ml de aceite de oliva extra virgen . 5 cucharadas de vinagre de sidra o de arroz .
Elaboración Se corta el seitán en cuatro rebanadas gruesas, pincelamos con aceite por ambos lados y tostamos a la plancha. Troceamos el calabacín y lo cocemos al vapor junto con el diente de ajo. Lo reducimos todo a puré y lo condimentamos con sal marina. Por otro lado, preparamos la cubierta del seitán: troceamos el tofu y lo hervimos 5 minutos con una pizca de sal . Lo trituramos con el aceite, el miso, el vinagre, el zumo y un poco de agua, la suficiente para formar una salsa cremosa. Cubrimos cada rodaja de seitán con la salsa blanca y lo gratinamos en el horno o el grill. Mientras tanto, se prepara el chimichurri: lavamos y secamos muy bien las hojas de perejil y las picamos junto con los ajos; lo pasamos a un cuenco y añadimos el resto de los ingredientes. Remover bien. Se sirve el seitán con el puré y una cucharada del chimichurri. Guardad el resto de la salsa picante en un frasco de vidrio bien tapado y alejado de la luz.